焙煎とは、生豆に熱を加え、化学反応を引き起こすプロセスです。この過程で、豆の内部には炭酸ガスが生成されます。焙煎直後の豆をすぐに抽出すると、このガスが激しく放出され、お湯とコーヒー成分の接触を阻害してしまいます。これが「味が薄い」「トゲトゲしい」と感じる原因の一つです。
当店では、このガスが適度に放出され、香気成分が安定するまでの期間を非常に大切にしています。スペシャルティコーヒーのポテンシャルを最大限に引き出すためには、この休息期間が不可欠です。焙煎度合いや処理方法によっても最適な休息期間は異なりますが、数日から1週間ほどかけて味わいが劇的に変化する様子は、まさに科学と芸術の融合と言えるでしょう。
コーヒーの奥深さは、淹れる直前の準備にも宿っています。岩国の豊かな環境の中で、豆が最も輝く瞬間を皆さまと共有できることを、私たちは何よりの喜びとしています。ぜひ、休息を経て開花したコーヒーの真価を、当店で体験してみてください。
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Beyond the roasting technique, the ‘rest’ of the beans is a critical factor in the final cup quality. Roasting triggers chemical reactions that produce carbon dioxide within the beans. Brewing immediately after roasting can hinder the extraction process, leading to unbalanced flavors. At imm, we prioritize this resting period to ensure the gases dissipate and the complex aromatic compounds stabilize. The transformation that occurs during this time is a testament to the science behind specialty coffee. We invite you to experience the true potential of our coffee, carefully prepared to reach its peak flavor.
