コーヒーの味わいを決定づける最大の要素、それは「水」です。コーヒーの成分の98％以上は水で構成されています。つまり、どんなに素晴らしいスペシャルティコーヒーを選んでも、その溶媒となる水が不適切であれば、本来の味わいを引き出すことは不可能です。本稿では、なぜ岩国の水がコーヒーに適しているのか、そして私たちが抽出において何を重視しているのかを深掘りします。

岩国の水質とコーヒーの親和性
岩国の水は全国的に見ても非常にバランスの良い「軟水」です。コーヒー抽出において、硬度成分（マグネシウムやカルシウム）が多すぎる硬水は、コーヒーの酸味を抑え込み、苦味を強調しすぎる傾向があります。一方、軟水は、コーヒーの持つ繊細な酸味やフルーティーなアロマを最大限に引き出すのに適しています。私たちは、この天然の軟水を浄水器で磨き上げ、機器へのダメージを防ぐためのスケール除去を行うことで、雑味のないクリアな抽出を実現しています。

世界と日本の水事情
世界を見渡すと、硬水が主流の地域では、コーヒーの成分を抽出しやすくするために、イオン交換樹脂や逆浸透膜を用いて、意図的に硬度を調整するプロセスが不可欠です。しかし、岩国という恵まれた環境では、その調整の手間を省き、より豆の個性にフォーカスした抽出が可能です。これは、私たちが自信を持って提供する一杯の根幹を成しています。

抽出の科学
コーヒーの抽出効率は、水の温度、接触時間、そして水中のミネラル成分によって劇的に変化します。私たちが追求するのは、豆の持つポテンシャルを「水」という溶媒を通じていかにロスなくカップへ移すか。単にコーヒーを淹れるのではなく、化学的な視点を持って抽出と向き合うこと。それがimmのこだわりです。

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Water is the most critical element in coffee, making up over 98% of your cup. Even the finest specialty beans cannot shine if the water chemistry is off. In Iwakuni, we are blessed with naturally soft water that is perfectly suited for brewing. Unlike regions with hard water that require complex mineral adjustments, we focus on precise filtration and scale removal to ensure clarity and balance. By understanding the science behind the solvent, we unlock the true potential of every roast we serve. It’s not just brewing; it’s a dedication to the craft.