コーヒーの味わいを決定づけるのは、焙煎だけではありません。私たちimmでは、抽出の精度を上げ、コーヒーの真価を理解するために『カッピング』を極めて重要視しています。カッピングとは、コーヒーの品質を客観的に評価するための標準化されたプロトコルです。
私たちが実践するカッピングでは、豆の品質、フレーバーの多様性、そして焙煎による変化を細かく分析します。コーヒーは農作物であり、収穫時期や気候、生産処理方法によってその表情を大きく変えます。だからこそ、私たちはカッピングを通じて、その豆が持つ『声』を聴き、最適な焙煎度合いや抽出条件を導き出しているのです。
例えば、クリーンカップ（雑味のなさ）やアシディティ（酸の質）のバランスを確認することは、スペシャルティコーヒーを扱う上で欠かせません。錦帯橋の近くで営む当店では、この分析結果を元に、日常に溶け込む上質な一杯を追求し続けています。
季節が移り変わり、まもなくニュークロップ（新豆）が届く時期となりました。新しい農園、新しい生産者の情熱が詰まった豆たちを、カッピングで一つずつ紐解いていくのが今から楽しみでなりません。皆さまに最高のコーヒー体験をお届けするために、私たちは今日もカウンターでコーヒーと向き合います。
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Title: Dialoguing with Coffee: Quality Control at imm Through Cupping
It is not just roasting that determines the flavor of coffee. At imm, we place immense importance on ‘cupping’ to improve our brewing precision and understand the true value of coffee. Cupping is a standardized protocol for objectively evaluating coffee quality.
In our cupping practice, we meticulously analyze bean quality, flavor diversity, and changes caused by roasting. Coffee is an agricultural product, and its character changes significantly depending on harvest time, climate, and processing methods. That is why we listen to the ‘voice’ of each bean through cupping, guiding us to the optimal roasting degree and extraction conditions.
For instance, checking the balance of clean cup and acidity is essential when handling specialty coffee. Near Kintaikyo Bridge, we continue to pursue a high-quality cup that fits into your daily life based on these analytical results.
As the seasons change, new crops are arriving soon. We are excited to unravel the potential of beans filled with the passion of new farms and producers through cupping. To provide you with the best coffee experience, we continue to face our coffee at the counter today.
