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コーヒーの抽出は、単なる日常の作業ではありません。それは科学と芸術が交差する、極めて精緻なプロセスです。当店では、エスプレッソという小さな宇宙を最大限に表現するため、日々抽出の微調整を行っています。
### エスプレッソ抽出の科学エスプレッソは、高圧下で短時間にコーヒーの成分を凝縮させる抽出方法です。ここで重要なのは「抽出の均一性」です。豆の粒度分布が不揃いだと、お湯が通りやすい場所とそうでない場所が生まれ、雑味や過抽出の原因となります... -
9月は実りの秋、コーヒーにとっても探求が深まる季節です。immの9月のスケジュールをお知らせします。私たちは日々、スペシャルティコーヒーのポテンシャルを最大限に引き出すため、自家焙煎と抽出理論に向き合っています。コーヒーの品質は、栽培環境から精製、焙煎、そして最後の一滴を淹れる抽出まで、すべての工程が密接に関係しています。
今月は、店を飛び出して各地のイベントへ参加します。 12日：BON岩国 盆踊り。岩国駅の近くで、盆踊りとドリンクを楽しむ特別な時間です。浴衣でぜひお越しください。19日・20日：神戸コーヒーフェス。全国の作り手と技術を共有し、さらなる高みを目指す遠... -
岩国市で自家焙煎のスペシャルティコーヒーを提供するimmから、季節の焼き菓子「スモモ（プラム）のタルト」のご紹介です。
当店では、コーヒーと同じく「素材の個性をどう引き出すか」を大切にしています。今回の主役は、旬のスモモ。鮮やかな果実を贅沢に敷き詰め、サクサクのクランブルをたっぷりと乗せて焼き上げました。スモモ特有のキュッとした甘酸っぱさが、熱を加えるこ... -
コーヒーの抽出と焙煎に情熱を注ぐimmから、大切なお知らせと、私たちが日々向き合っているコーヒーの真髄についてお話しします。
まず、岩国市で当店をご利用いただくお客様へ、駐車場について重要な変更がございます。2026年9月より、駐車スペースが①から⑤の計5台分となります。ただし、④と⑤の区画は高さ制限が1.8mとなっており、背の高いお車の方はご注意ください。また、今後状況を... -
コーヒーの抽出は、単なる作業ではありません。それは、数ヶ月かけて育てられ、厳選された豆の物語を完成させるための「対話」です。
### 抽出は豆との対話から始まる当店immでは、ドリップの工程において、豆が発する香りの変化を常に観察しています。コーヒーの味わいは、焙煎度合いや挽き目だけでなく、抽出時の微細な湯温のコントロールや、注湯のタイミングによって劇的に変化します。... -
コーヒーの美味しさを決める要素は、焙煎の技術だけではありません。実は、焙煎後の豆をどのように扱い、いつ飲むかという『休息（レスト）』のプロセスが、カップの質を大きく左右します。
焙煎とは、生豆に熱を加え、化学反応を引き起こすプロセスです。この過程で、豆の内部には炭酸ガスが生成されます。焙煎直後の豆をすぐに抽出すると、このガスが激しく放出され、お湯とコーヒー成分の接触を阻害してしまいます。これが「味が薄い」「トゲ... -
岩国市の古民家で味わう、科学と感性が織りなすスペシャルティコーヒーの魅力
岩国市の静かな一角、古民家を改装した当店「imm」には、今日も柔らかな陽光が差し込んでいます。古き良き飾りガラス越しに広がる光の中で、コーヒー器具たちが静かに佇む姿は、私たちが最も大切にしている「抽出へのこだわり」を象徴する風景です。 ### ... -
コーヒーの抽出に終わりはありません。当店imm（イム）では、日々の焙煎や抽出のプロセスを、まるで未知の惑星を探索するような情熱を持って取り組んでいます。岩国の地で、皆さまに最高の一杯をお届けするために。
### 焙煎と抽出は科学と感性の融合 スペシャルティコーヒーの真髄は、豆が持つ個性を最大限に引き出すことにあります。SCA（Specialty Coffee Association）が定義するように、コーヒーの品質評価は単なる味の好悪ではなく、その豆が育った環境、精選方法... -
ラテアートは、ただの模様ではありません。それはミルクのテクスチャとエスプレッソの抽出状態が完璧に融合した証です。当店immでは、日々この一杯のために抽出とスチームの技術を磨いています。実は、完璧な一杯を追い求める過程では、失敗もつきものです。写真のように、時にはミルクをこぼしてしまうこともあります。しかし、この失敗こそが、次に繋がる貴重なデータとなります。
### ラテアートを支えるエスプレッソの科学美しいラテアートを描くためには、SCA（Specialty Coffee Association）が定義するような、適切なエスプレッソの抽出が不可欠です。エスプレッソのクレマは、微細な気泡の層であり、これがミルクの滑らかな泡と混... -
コーヒーの木を育てることは、豆の個性を理解する第一歩です。
岩国市の街角にある私たちの店、immにはたくさんの植物が並んでいます。お客さまから「どうしてこんなに植物を大切にしているの？」と聞かれることがあります。答えはシンプル。コーヒーの木は、私たちが扱うコーヒー豆の「親」だからです。 コーヒーの木...
