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タイトル：コーヒーとラミントンの完璧なペアリング｜immが追求する焙煎と抽出の科学
秋の気配が深まる岩国で、私たちが情熱を注いでいるのは、ただコーヒーを淹れることだけではありません。いかにお客様の日常に『最高の一杯』と『心躍るペアリング』を届けるか。その答えの一つが、オーストラリアの定番スイーツ『ラミントン』の進化です... -
自家焙煎のスペシャルティコーヒーと焼き菓子のペアリングを極める。
コーヒーの味わいを決定づける要素の一つに「ペアリング」があります。今回は、当店で人気の「ピーカンナッツのフロランタンタルト」とコーヒーの相性について深掘りします。 ピーカンナッツは、他のナッツ類と比較しても油脂分が豊富で、独特のバターのよ... -
コーヒーの味わいを決定づける最大の要素、それは「水」です。コーヒーの成分の98％以上は水で構成されています。つまり、どんなに素晴らしいスペシャルティコーヒーを選んでも、その溶媒となる水が不適切であれば、本来の味わいを引き出すことは不可能です。本稿では、なぜ岩国の水がコーヒーに適しているのか、そして私たちが抽出において何を重視しているのかを深掘りします。
岩国の水質とコーヒーの親和性岩国の水は全国的に見ても非常にバランスの良い「軟水」です。コーヒー抽出において、硬度成分（マグネシウムやカルシウム）が多すぎる硬水は、コーヒーの酸味を抑え込み、苦味を強調しすぎる傾向があります。一方、軟水は、... -
コーヒーと焼き菓子のペアリングには、科学的な裏付けが存在します。今回ご用意した「桃と紅茶のタルト」は、まさにその好例と言えるでしょう。
桃の香りの主成分であるラクトンは、多くのコーヒーが持つフルーティーな酸味やフローラルなフレーバーと非常に親和性が高いことが知られています。私たちは、この桃の繊細な甘みを最大限に活かすため、紅茶のナパージュで深みを加え、茶葉を練り込んだダ... -
自家焙煎の追求と9周年の歩み
結論から申し上げます。私たちのコーヒーへの情熱は、9周年を迎えた今もなお、焙煎という化学反応の深淵を追い求めて止まりません。この度、immの9周年を記念したオリジナル手ぬぐいをリリースいたしました。 コーヒーの抽出における「スペシャルティ」と... -
9月初旬、朝晩の風にほんの少しだけ秋の気配を感じるようになりました。植物たちも季節の移ろいに合わせて、その表情を少しずつ変えています。コーヒーにとっても、これからの季節はまさにベストシーズン。少し落ち着いた空気の中で、丁寧に抽出された一杯を楽しむ時間は格別です。
当店immでは、この心地よい季節の訪れを、チューリップを描いたラテアートと共にお届けしています。植物に囲まれた空間で、コーヒーの香りに包まれるひとときを過ごしませんか。 コーヒーの味わいを決めるのは、抽出だけではありません。豆が持つ潜在的な... -
岩国のimmが大切にする、カフェラテの「適温」というこだわり
カフェラテを注文した際、「少しぬるいのでは？」と感じたことはありませんか？実は、スペシャルティコーヒーを扱うカフェにおいて、ミルクの温度管理はコーヒーの風味を左右する極めて重要な要素です。今回は、当店がなぜ「熱々」での提供を控えているの... -
コーヒーの抽出において、もっとも大切なことは何か。私たちは迷わず『一投入魂』と答えます。
コーヒーの味わいは、豆の品質だけでなく、抽出時の湯温、注湯のタイミング、そしてドリッパーとの相性など、無数の変数が複雑に絡み合って決まります。特にスペシャルティコーヒーの特性を最大限に引き出すためには、単にレシピを守るだけでなく、豆の状... -
エスプレッソは単なる苦い飲み物ではありません。コーヒー豆の成分を極限まで凝縮し、その豆が持つテロワールを表現する抽出方法です。特に近年、スペシャルティコーヒーの世界では「中煎りブレンド」を用いたエスプレッソが注目を集めています。
### なぜ中煎りエスプレッソなのか？結論から言うと、中煎りを用いることで、豆が持つ本来の酸味や甘味、そして複雑なフレーバーをエスプレッソとして表現できるからです。深煎りでは焙煎由来の苦味が強調されますが、中煎りは豆の個性をダイレクトに伝え... -
毎日のコーヒー抽出における「調整」の重要性について
コーヒーの味わいは、抽出のたびに変化します。私たちは岩国で自家焙煎を行う中で、日々豆の状態と対話し、最適な抽出を追求し続けています。なぜこれほどまでに調整にこだわるのでしょうか？それは、スペシャルティコーヒーが持つ複雑な風味特性を最大限...
