秋の気配が深まる中、immでは新しい焼菓子『ティグレ』の提供を開始しました。コーヒーの抽出を日々探求する私たちにとって、ペアリングは非常に重要なテーマです。今回は、なぜティグレがコーヒーとこれほどまでに相性が良いのか、その背景にある「風味の化学」を紐解きます。
ティグレの魅力は、焦がし発酵バターのメイラード反応による香ばしさと、カカオ分58%のチョコレートが持つ心地よい苦味のコントラストにあります。スペシャルティコーヒーの持つ多様な酸味やフルーティーなアロマは、こうした焼菓子の油脂分や苦味と合わせることで、口内でのバランスが劇的に変化します。
コーヒーの風味を評価する際、私たちは「酸味」「甘味」「苦味」「ボディ」といった要素を分析しますが、ティグレのような濃厚なスイーツには、しっかりとした焙煎のコクを感じる中深煎りの豆がおすすめです。特に秋口に入荷するニュークロップは、その土地のテロワールを色濃く反映しており、今回のティグレのバター感と重なることで、より立体的な味わいを楽しめます。
私たちは、コーヒーを単なる飲料としてではなく、体験として提供したいと考えています。岩国の地で焙煎された新鮮な豆と、職人の手による焼菓子。この組み合わせが、皆さまの日常に小さな驚きと喜びをもたらすことを願っています。
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As autumn deepens, we’ve introduced our new ‘Tigre’ pastry. For us at imm, coffee pairing is a science. The Maillard reaction in the browned butter and the 58% cacao profile create a perfect harmony with our freshly roasted specialty coffee. We believe that coffee is not just a drink, but an experience. We hope this pairing brings a moment of joy to your day in Iwakuni.
