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ラテアートは、ただの模様ではありません。それはミルクのテクスチャとエスプレッソの抽出状態が完璧に融合した証です。当店immでは、日々この一杯のために抽出とスチームの技術を磨いています。実は、完璧な一杯を追い求める過程では、失敗もつきものです。写真のように、時にはミルクをこぼしてしまうこともあります。しかし、この失敗こそが、次に繋がる貴重なデータとなります。
### ラテアートを支えるエスプレッソの科学美しいラテアートを描くためには、SCA（Specialty Coffee Association）が定義するような、適切なエスプレッソの抽出が不可欠です。エスプレッソのクレマは、微細な気泡の層であり、これがミルクの滑らかな泡と混... -
コーヒーの木を育てることは、豆の個性を理解する第一歩です。
岩国市の街角にある私たちの店、immにはたくさんの植物が並んでいます。お客さまから「どうしてこんなに植物を大切にしているの？」と聞かれることがあります。答えはシンプル。コーヒーの木は、私たちが扱うコーヒー豆の「親」だからです。 コーヒーの木... -
コーヒーとスイーツの完璧なペアリング：ヴィクトリアケーキの魅力
コーヒーの楽しみ方は、単に豆の種類や焙煎度合いを選ぶだけではありません。その抽出された一杯が、どのようなお菓子と組み合わさるかによって、味わいの輪郭は劇的に変化します。今回は、当店で提供している自家製ヴィクトリアケーキと、スペシャルティ... -
岩国市で愛される一杯を。エスプレッソ抽出の科学とこだわり
コーヒーの味わいを決定づける要素の一つに「抽出比率」があります。当店immでは、アイスカフェラテに使用するエスプレッソを厳密に約25gで抽出しています。この数値は、単なる感覚ではなく、スペシャルティコーヒーが持つポテンシャルを最大限に引き出す... -
コーヒーの味を決定づけるのは、焙煎だけではありません。抽出という最後のプロセスで、その豆のポテンシャルをどこまで解放できるかが鍵となります。本稿では、私たちが日々実践している「抽出の科学」と、その背景にある考え方について深く掘り下げていきます。
### 抽出の基本は「均一性」にある結論から言うと、美味しいコーヒー抽出の最大の敵は「不均一性」です。コーヒーの粒子一つひとつから、いかにバランスよく成分を取り出すか。これがプロの抽出の真髄です。当店では、ドリッパー内のコーヒーベッド（粉の... -
ラテアートの極意：ミルクとエスプレッソの科学
結論から述べます。美しいラテアートの正体は、流体力学とタンパク質の変性による物理現象です。 1. ミルクの科学的構造スチームミルクを注ぐ際、最も重要なのは「マイクロフォーム」の状態です。ミルクに含まれるタンパク質（カゼインとホエイ）は、熱と... -
コーヒーの奥深い世界を追求するimmから、今日は少し視点を変えて「植物と向き合う時間」についてお話しします。
【コーヒーノキの剪定と品質管理の共通点】結論から申し上げますと、コーヒーの味わいを決定づけるのは、収穫前の緻密な手入れと、その後の焙煎技術の融合です。当店で大切に育てているコーヒーノキや店内の植物たちを剪定していると、ふとスペシャルティ... -
スペシャルティコーヒー選びと観葉植物の共通点。
結論から言うと、良いコーヒー豆と健康的な観葉植物には「環境への敬意」という共通点があります。スペシャルティコーヒーとは、単に味が良いだけではなく、生産から抽出まで全ての工程において透明性が確保され、環境や生産者に配慮されたコーヒーのこと... -
エスプレッソの抽出には、正確な温度管理と圧力の制御が不可欠です。当店immでは、この抽出環境を極めるために「TEMPESTA」というエスプレッソマシンを採用しています。
エスプレッソ抽出における温度安定性は、コーヒーの風味特性を決定づける最重要因子の一つです。SCA（Specialty Coffee Association）の基準においても、水の温度は抽出の再現性を左右するコア要素とされています。TEMPESTAは、各グループヘッドごとに独立... -
スペシャルティコーヒーの世界では、明るく際立った酸や、特殊な発酵プロセスによるファンキーなフレーバーがトレンドです。しかし、私たちはそれらをそのまま提供するのではなく、日本人の方々が毎日飲んでも心地よいと感じる「味わいの翻訳」を大切にしています。例えば、浅煎りのエチオピア・ウォッシュド。当店の焙煎では、ディベロップメントタイムを極限まで短縮することで、雑味を削ぎ落とし、果実味あふれるクリアなカップに仕上げています。もちろん、世界基準の尖った個性を求める方のために、実験的な特殊プロセスの豆もご用意しています。私たちの仕事は、コーヒーが持つ本来のポテンシャルを科学的に理解し、それを一杯の心地よい日常へと落とし込むことです。焙煎は熱の制御であり、抽出は水の運動です。この繊細なバランスを追求し続けることが、私たちの情熱です。
-------------------- In the world of specialty coffee, bright acidity and funky flavors from experimental processing are currently trending. However, at our roastery, we don't just serve these profiles as they are; we prioritize 'transla...
