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コーヒーの抽出において、もっとも大切なことは何か。私たちは迷わず『一投入魂』と答えます。
コーヒーの味わいは、豆の品質だけでなく、抽出時の湯温、注湯のタイミング、そしてドリッパーとの相性など、無数の変数が複雑に絡み合って決まります。特にスペシャルティコーヒーの特性を最大限に引き出すためには、単にレシピを守るだけでなく、豆の状... -
エスプレッソは単なる苦い飲み物ではありません。コーヒー豆の成分を極限まで凝縮し、その豆が持つテロワールを表現する抽出方法です。特に近年、スペシャルティコーヒーの世界では「中煎りブレンド」を用いたエスプレッソが注目を集めています。
### なぜ中煎りエスプレッソなのか？結論から言うと、中煎りを用いることで、豆が持つ本来の酸味や甘味、そして複雑なフレーバーをエスプレッソとして表現できるからです。深煎りでは焙煎由来の苦味が強調されますが、中煎りは豆の個性をダイレクトに伝え... -
毎日のコーヒー抽出における「調整」の重要性について
コーヒーの味わいは、抽出のたびに変化します。私たちは岩国で自家焙煎を行う中で、日々豆の状態と対話し、最適な抽出を追求し続けています。なぜこれほどまでに調整にこだわるのでしょうか？それは、スペシャルティコーヒーが持つ複雑な風味特性を最大限... -
コーヒーの抽出は、単なる日常の作業ではありません。それは科学と芸術が交差する、極めて精緻なプロセスです。当店では、エスプレッソという小さな宇宙を最大限に表現するため、日々抽出の微調整を行っています。
### エスプレッソ抽出の科学エスプレッソは、高圧下で短時間にコーヒーの成分を凝縮させる抽出方法です。ここで重要なのは「抽出の均一性」です。豆の粒度分布が不揃いだと、お湯が通りやすい場所とそうでない場所が生まれ、雑味や過抽出の原因となります... -
9月は実りの秋、コーヒーにとっても探求が深まる季節です。immの9月のスケジュールをお知らせします。私たちは日々、スペシャルティコーヒーのポテンシャルを最大限に引き出すため、自家焙煎と抽出理論に向き合っています。コーヒーの品質は、栽培環境から精製、焙煎、そして最後の一滴を淹れる抽出まで、すべての工程が密接に関係しています。
今月は、店を飛び出して各地のイベントへ参加します。 12日：BON岩国 盆踊り。岩国駅の近くで、盆踊りとドリンクを楽しむ特別な時間です。浴衣でぜひお越しください。19日・20日：神戸コーヒーフェス。全国の作り手と技術を共有し、さらなる高みを目指す遠... -
岩国市で自家焙煎のスペシャルティコーヒーを提供するimmから、季節の焼き菓子「スモモ（プラム）のタルト」のご紹介です。
当店では、コーヒーと同じく「素材の個性をどう引き出すか」を大切にしています。今回の主役は、旬のスモモ。鮮やかな果実を贅沢に敷き詰め、サクサクのクランブルをたっぷりと乗せて焼き上げました。スモモ特有のキュッとした甘酸っぱさが、熱を加えるこ... -
コーヒーの抽出と焙煎に情熱を注ぐimmから、大切なお知らせと、私たちが日々向き合っているコーヒーの真髄についてお話しします。
まず、岩国市で当店をご利用いただくお客様へ、駐車場について重要な変更がございます。2026年9月より、駐車スペースが①から⑤の計5台分となります。ただし、④と⑤の区画は高さ制限が1.8mとなっており、背の高いお車の方はご注意ください。また、今後状況を... -
コーヒーの抽出は、単なる作業ではありません。それは、数ヶ月かけて育てられ、厳選された豆の物語を完成させるための「対話」です。
### 抽出は豆との対話から始まる当店immでは、ドリップの工程において、豆が発する香りの変化を常に観察しています。コーヒーの味わいは、焙煎度合いや挽き目だけでなく、抽出時の微細な湯温のコントロールや、注湯のタイミングによって劇的に変化します。... -
コーヒーの美味しさを決める要素は、焙煎の技術だけではありません。実は、焙煎後の豆をどのように扱い、いつ飲むかという『休息（レスト）』のプロセスが、カップの質を大きく左右します。
焙煎とは、生豆に熱を加え、化学反応を引き起こすプロセスです。この過程で、豆の内部には炭酸ガスが生成されます。焙煎直後の豆をすぐに抽出すると、このガスが激しく放出され、お湯とコーヒー成分の接触を阻害してしまいます。これが「味が薄い」「トゲ... -
岩国市の古民家で味わう、科学と感性が織りなすスペシャルティコーヒーの魅力
岩国市の静かな一角、古民家を改装した当店「imm」には、今日も柔らかな陽光が差し込んでいます。古き良き飾りガラス越しに広がる光の中で、コーヒー器具たちが静かに佇む姿は、私たちが最も大切にしている「抽出へのこだわり」を象徴する風景です。 ### ...
