コーヒー豆を仕入れる際、私たちは必ずカッピングという評価手法を用います。これは単に「美味しいか、美味しくないか」を判断するだけのものではありません。その豆が持つ酸味の質、甘さの余韻、口当たり（ボディ）、そして産地特有のテロワールが正しく表現されているかを客観的に分析する作業です。
コーヒーの品質評価は、世界共通の基準に基づいています。香りの強さやフレーバーの複雑さ、そして冷めていく過程でどのように表情を変えるかまでを細かく記録します。例えば、ニュークロップ（その年に収穫された新鮮な豆）は、水分含有量が高く、焙煎時の熱反応も繊細です。私たちはこのデータを基に、その豆が最も輝く焙煎プロファイルを設計します。
錦帯橋のほど近く、私たちの焙煎所では日々このような対話を繰り返しています。コーヒーは農作物であり、生産者の情熱が詰まったバトンです。そのバトンを最高の状態で皆さんのカップへお届けするために、私たちは妥協のないカッピングを続けています。
カッピングを通して見つけた新しい豆は、これから秋のメニューとして順次登場予定です。ぜひ、私たちの情熱が詰まった一杯を体験しにいらしてください。
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The Essence of Cupping: Defining Coffee Quality
When we source coffee beans, we always use a cupping evaluation method. This is not just about judging whether it’s ‘good’ or ‘bad.’ It is an objective analysis of the quality of acidity, the lingering sweetness, the body, and whether the terroir is correctly expressed. We follow global standards to record everything from aroma intensity to how the flavor profile shifts as it cools. New crop beans, for instance, have high moisture content, requiring delicate roasting adjustments. At our roastery near Kintaikyo Bridge, we engage in this dialogue daily, ensuring the farmers’ passion is delivered to your cup. We invite you to experience our latest seasonal offerings.
